Stichworte

Das Motto der Münchner heißt »Leben und leben lassen«

Weißwurst

Des Münchners zweites Frühstück, dazu statt Kaffee Weißbier. Man bestellt sie stückweise und nicht als Paar. Die Weißwurst besteht größtenteils aus Kalbsbrät, Wasser und Geheimnissen, sie wird in Wasser sanft erhitzt (sonst platzt sie) und mit süßem Senf nebst Breze serviert. Über die korrekte Esstechnik gibt es wahre Religionskriege. Der Laie schneidet sie längs hälftig durch und portioniert so das Innere nach eigenem Gusto. Der eher kernige Bayer (meist ein Zuagroaster) übt sich im überkommenen Brauch, nimmt die Wurst in die Hand, taucht sie in den Senf und zuzelt sie aus. Der Kenner aber sticht an einem Ende ein, schneidet die Haut dreiviertel durch und pult elegant das Innere nach Außen (geht nur mit perfekt erhitzter Wurst). Früher hieß es übrigens, die Weißwurst dürfe »das Zwölfuhrläuten« nicht hören, weil sonst zu alt. Das hat sich, dank der Konservierungskunst, erledigt. Aus aktuellen Anlässen gibt es, zum Beispiel auf dem Viktualienmarkt, heute auch Pferdeweißwurst.